Auf der südback 2026 in Stuttgart drehte sich alles um die Zukunft der Back- und Konditoreibranche. Von modernen Maschinen und automatisierten Produktionsabläufen über digitale Lösungen bis hin zu kreativen Produktneuheiten bot die Fachmesse vielfältige Einblicke in eine Branche im Wandel.
Vom 24. bis 27. Oktober 2026 wurde die Messe Stuttgart zum Treffpunkt der Bäcker- und Konditorenbranche. Rund 550 Aussteller präsentierten auf der Südback ihre Produkte, Innovationen und Dienstleistungen. Mehr als 35.000 Fachbesucher aus über 90 Ländern nutzten die Gelegenheit, sich über aktuelle Entwicklungen und Zukunftsthemen des Handwerks zu informieren.
Die alle zwei Jahre stattfindende Fachmesse zählt zu den wichtigsten Branchentreffen in Deutschland. Das Angebot reicht von Rohstoffen und Zutaten über Maschinen und Betriebstechnik bis hin zu modernen Verkaufs- und Geschäftskonzepten.
Besonders deutlich wurde, wie stark Technik und Digitalisierung inzwischen das Bäcker- und Konditorenhandwerk prägen. Moderne Maschinen, automatisierte Produktionsabläufe und vernetzte Anlagen sollen die Betriebe dabei unterstützen, effizienter zu arbeiten und Arbeitsprozesse zu vereinfachen. Auch der Einsatz künstlicher Intelligenz gewinnt an Bedeutung. Sie kann beispielsweise helfen, Verkaufsdaten auszuwerten, den Warenbedarf besser einzuschätzen und die Produktion gezielter zu planen.
Ein Handwerk im Wandel
Auch die Vertriebswege für Backwaren haben sich verändert. Längst werden Brötchen, Brot und Snacks nicht mehr ausschließlich in klassischen Bäckereifilialen angeboten. Discounter und Tankstellen haben ihr Sortiment deutlich erweitert. Dabei stehen sie nicht zwangsläufig nur in Konkurrenz zum Bäckerhandwerk, denn teilweise beliefern Bäckereibetriebe diese Verkaufsstellen selbst. Für das Handwerk entstehen dadurch neue Absatzmöglichkeiten, gleichzeitig verändern sich aber auch die Anforderungen an Produktion, Lieferfähigkeit und Wirtschaftlichkeit. Moderne Maschinen, automatisierte Abläufe und eine effiziente Betriebsorganisation gewinnen damit zusätzlich an Bedeutung.
Neben den technischen Entwicklungen bot die Messe zahlreiche weitere Einblicke in die Branche. Kreative Produktideen, neue Snackkonzepte und internationale Spezialitäten zeigten, wie vielseitig sich das Angebot im Bäcker- und Konditorenhandwerk entwickelt. Zu den Publikumsmagneten gehörten außerdem die Verleihung des südback Trend Awards sowie die zahlreichen Live-Vorführungen und Präsentationen in den Trendforen.
Dabei ging es nicht nur um neue Produkte und Maschinen, sondern auch um den Austausch von Wissen und Erfahrungen. Fachvorträge zu Digitalisierung, Ausbildung und Produktentwicklung ergänzten das Messeangebot.
Die südback 2026 zeigte eindrucksvoll, wie sich ein traditionsreiches Handwerk den Anforderungen der Zukunft stellt. Moderne Technik und Automatisierung eröffnen neue Möglichkeiten, während Kreativität und handwerkliches Können weiterhin die Grundlage bilden. Gerade diese Verbindung macht die Branche und ihre Entwicklung so interessant.
Bericht / Fotos Neuweiler, Wölfling,Helmut Werner
